完全酸奶吐司

作者： 彭骄傲

完全用酸奶作为液体，超级香！酸奶味道非常浓，从打面到出炉一直都飘着浓浓的酸奶味！依然还是瀑布水量，我就喜欢软妹子，扶不起来的那种！！！ 打面依然很费劲，建议全程用浆来打，或者在成团后换成打面钩，或者先水合一会。 注意面温，酸奶放冰箱，用上冰袋，因为打面时间会比较长，千万控制住面温，面温一高面团基本就废了！ 面打好是第一步，做不好面包先从打面开始找问题。想长个，打好面；想拉丝，打好面；想柔软，打好面！ 不好吃，你来打我！

用料

• 霓虹高筋面粉 500g
• 三温糖 50g
• 盐 8g
• 鲜酵母 15g
• 奶粉 20g
• 酸奶（我用的畅轻黄桃味） 550g
• 黄油 30g

完全酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

面团打到完全阶段。可以轻松抻出薄膜，但膜很有弹性，破洞处光滑无锯齿。打好的面团手感非常好，不粘手。

步骤 2

25度发酵40分钟。

步骤 3

时间到，翻面一次。翻面手法看之前的菜谱，有专门的写过。

步骤 4

继续发酵30分钟。

步骤 5

30分钟后，轻按面团表面，会回弹但会留下指印

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步骤 6

步骤 6

平均分割成6份。滚圆后放25度松弛25分钟。

步骤 7

松弛好的面团再次滚圆，或者用擀卷的整形方式也可以，口感不同。

步骤 8

我用了2种不同的整形方式。滚圆的上边会有很多气泡，不怕，就让它有吧，都滚圆了也不要纠结组织零毛孔了。

步骤 9

32度最终发酵60-80分钟。山型吐司最好用按压看回弹的方式来判断二发，而不是看几个满。滚圆的发酵会快一些。

步骤 10

风炉150度，30-35分钟。这个吐司水量大，最好多加几分钟。

步骤 11

我是30分钟出炉，软到无法立着，只能躺着放。

步骤 12

拉丝杠杠的。

步骤 13

擀卷的组织。

步骤 14

滚圆的组织。

步骤 15

滚圆的顶部会有一些大气孔，和整形方式有关。

步骤 16

贼好吃，谁吃谁知道，嘻嘻~

步骤 17

超！级！软！

菜谱创建时间：2020-04-23 12:30:53