家庭版肉夹馍之自制卤肉

作者： AnnaFireball

被憋到了巅峰开始自制卤肉 顺便卤点豆制品、藕和鸡蛋 肉卤完了可以跟鸡蛋搭配做肉夹馍 豆制品和藕甚至可以放海带可以做成辣的零食

用料

• 梅头肉/五花肉 300g
• 鸡蛋 随意
• 藕 一节
• 豆皮 随意
• 干香菇 好几朵
• 卤料
• 冰糖 5颗
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 八角 2个
• 花椒 随意粒
• 辣椒 可不加
• 配料
• 酱油 3勺
• 盐 适量

家庭版肉夹馍之自制卤肉的做法步骤

步骤 1

这次买的带皮的梅头肉，带皮猪五花也很合适。旁边还买了猪脚，事实证明一起卤也很棒

步骤 2

猪五花切大块，猪脚买来已经是切好的，保持他们大小一致就可以，冷水下锅汆水

步骤 3

水沸后再稍微煮3分钟，汆水就不用盖锅盖了。关火撇去浮沫

步骤 4

汆水的时候准备卤料（其实桂皮这次用的有点大，可能小小的一片就可以）有香叶也可以加点香叶

步骤 5

起锅小火放冰糖准备炒糖色

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步骤 6

步骤 6

糖在一边炒，这时候带皮五花肉可以先入锅把皮按在锅上滋一会，然后等糖稍微变褐色，就一起翻炒，让肉均匀的沾上糖色

步骤 7

葱姜等其他的料也下锅炒

步骤 8

糖色均匀的炒成右上角那块就可以了，因为没有老抽，所以全靠这时候上色，我显然…没炒匀

步骤 9

转到电饭锅里加开水和三勺酱油开始炖，水没过食材就好。有老抽的可以这时加一勺老抽上色会更好看

步骤 10

炖到煮饭完成，最多40分钟，这时候肉不够软烂，没有关系，再来一轮，开火继续炖

步骤 11

第二波煮饭结束再把藕和豆皮放进去，要不然炖太久藕或者海带就没有韧劲了，煮好的鸡蛋也可以划几刀这时候入锅

步骤 12

最后炖一轮之前加点盐，比平时做菜咸一点就好，炖完最后成色

步骤 13

切点青椒准备吃肉夹馍

步骤 14

学着校门口大爷的样子把肉剁碎夹进馍（我用了馒头因为懒得从头做馍）里

步骤 15

加一颗卤蛋，完美！记得浇一点卤汁

步骤 16

素菜被泡在了油泼辣子里面，当零食慢慢吃

步骤 17

煮了云吞面加上卤肉一样很棒

菜谱创建时间：2020-04-23 00:11:11