杏仁戚风蛋糕

作者： 晨妈小厨房

每天想要不一样的早餐 早上做了蛋糕配南瓜粥 今天整理分享一下自己做戚风的做法 成功率百分之九十，还有十分用心❤️

用料

• 杏仁片 适量
• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 30克

杏仁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

3个鸡蛋🥚打入碗里，我喜欢用手捞出蛋黄，这样不容易破，分离的比较完整

步骤 2

油和牛奶🥛混合，搅拌至完全乳化，搅拌到看不到油光

步骤 3

将乳化好的液体倒入，蛋黄中

步骤 4

把蛋黄和乳化好的牛奶和油搅拌均匀

步骤 5

这个时候我们把蛋白和打蛋头放入冰箱“冷冻室”放大概5分钟，这个方法是最适合新手，冷冻过的蛋白更容易打发，打发状态更稳定，

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊里少量多次添加，低筋面粉搅拌融合，Z字型搅拌，不能画圈搅拌面糊，会起劲做出来蛋糕不好吃，

步骤 7

搅拌好的面糊是这种浓稠的状态

步骤 8

从冰箱拿出蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋，可以起到稳定且去腥味，不可忽略‼️

步骤 9

打发到起大泡时加第一次白糖，

步骤 10

打发到细腻柔软状态加第2次糖

步骤 11

打发到提起打蛋头有湿性弯曲的小弯勾时加第3次白糖

步骤 12

蛋白打发至明显有阻力，变成超级浓稠光滑细腻时，提起打蛋器盆里会有“非常立体”的小尖角，倒扣碗蛋白也不会掉落，就可以了，

步骤 13

取一半蛋白放入蛋黄糊里搅拌均匀

步骤 14

把搅拌好的面糊再倒入蛋白里，

步骤 15

“从下往上捞”的翻拌或者像炒菜一样，不要划圈的去搅拌，

步骤 16

把翻拌均匀的面糊倒入蛋糕磨具里，我的是8寸磨具，我怕孩子吃不完只用了3个鸡蛋，

步骤 17

烤箱一定要提起预热5分钟

步骤 18

拿起模具半空摔一下震出里面的气泡，洒上杏仁片，

步骤 19

烤箱140度50分钟，烤好后拿出来震出热水，有些点开裂是正常的，

步骤 20

倒扣放凉，孩子们等不及了还点温热就脱模拿出来了，也非常好脱模，千万不要很热的时候脱模，如果急着吃也得等差不多30度才拿出来，不然就会塌

步骤 21

非常有弹性，没有塌腰

步骤 22

哈哈，比较适合孩子吃，松软细腻，

步骤 23

一岁宝宝也爱吃

步骤 24

我用同样的方法又做了纸杯蛋糕

步骤 25

孩子不够吃又做了纸杯蛋糕😂

步骤 26

纸杯蛋糕也非常成功，非常松软，我把温度调低了一些，没有戚风蛋糕烤的那么焦黄，但是非常适合宝宝吃，

步骤 27

又拿一个走了😂

杏仁戚风蛋糕的小贴士

烤箱温度自己调节，每个烤箱有自己的脾气

菜谱创建时间：2020-04-22 20:30:21