1，鸡腿肉过水切成丁，切完在过水沥干备用。 老姜切丝，大蒜切末备用。
2，把沥干鸡肉放一个盆子里，加老酒2勺，姜丝，白胡椒粉，白糖一小勺，蚝油2汤池，盐适量，鸡蛋一只，把才料放进盆子里调均匀腌制半个小时，也可以放保鲜层各夜第二天更入味。
3，腌半个小时后，加淀粉三大汤池调均匀。
4，这是切好大蒜末
5，这是炸第一次
6，这是复炸第二次。
7，锅里留底油，下姜末，大蒜末，青花椒炒香，再放入炸好的鸡肉丁炒。
8，这时用微火，要不会炒糊掉，炒几秒钟放自己做的大蒜末，辣椒酱，辣椒粉，炒均匀最后撒下熟白芝麻，起锅装盘，一道美味的菜做好 了。 没有自己做的蒜末，和辣椒酱，也没有关系，辣椒粉末多放一点，青花椒必须要，这道菜简单又下饭。
装盘
这道菜，鸡腿肉，鸡肉，鸭肉，鸭腿肉都可以做，这样做味道特别香。 在炒鸡丁时没有放盐，因为腌制过程已经放盐了，所以不用放盐。