轻乳酪蛋糕

作者： 七分甜的秋刀鱼

含芝士蛋糕面糊细腻的混合方法。

用料

• 奶油奶酪 125
• 淡奶油 30
• 牛奶 60
• 黄油 35
• 鸡蛋 2
• 低筋面粉 30
• 砂糖 40
• 柠檬汁 2

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔热水软化（我下面放的刚烧开的开水）

步骤 2

加入淡奶油搅拌均匀

步骤 3

牛奶分两次加入，每次都搅拌均匀

步骤 4

加入黄油，搅拌到黄油完全融化

步骤 5

分离蛋清和蛋黄，蛋清装到一个无水无油的打蛋盆里，蛋黄直接加入到奶酪糊中

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步骤 6

步骤 6

奶酪糊搅拌均匀

步骤 7

奶酪糊和低粉分多次混合，先加一点奶酪糊到面粉中，搅拌成糊状

步骤 8

这是避免产生干粉疙瘩的关键

步骤 9

我总共分了三次

步骤 10

最后把面糊倒入奶酪糊中搅拌

步骤 11

搅拌均匀的奶酪面糊过筛至少两次，这也是芝士蛋糕口感好坏的关键

步骤 12

最后的芝士面糊非常细腻

步骤 13

蛋清中加入柠檬汁，砂糖分三次加入，蛋清打到湿性发泡，就是细腻有纹路、湿湿软软，提起是个大弯角的状态

步骤 14

打发好的蛋白分三次与面糊混合，用这种切的方法拌起来比较快

步骤 15

模具内壁抹一点无味油，贴一层烤纸，面糊从高处倒入模具，这样一些大的气泡也会消失，相当于二次混合

步骤 16

震一震气泡，放烤箱150℃水浴法烤60分钟，时间到了之后如果想再上色一下，只开上火再烤几分钟，上色程度自己掌握，时刻注意看着，很容易一下就上色过了

步骤 17

出炉，趁热取出来，我这次上火温度高了，有点开裂。烘烤过程中它会膨胀起来，如果放中层，记得把上火温度适当调低一点。凉了之后封好保鲜膜冷藏过夜。

步骤 18

我用圣安娜花嘴挤了一些奶油，放点青柠片、蓝莓、薄荷叶装饰一下。

轻乳酪蛋糕的小贴士

水浴法就是把模具放到装有热水的烤盘里烤，模具是坐在水中的。

菜谱创建时间：2020-04-22 18:45:36