凉皮

作者： 团团99

凉皮，从小吃到大，永远吃不腻，方子比较细，需要耐心看哦

用料

• 高筋粉 500克
• 盐 一撮
• 水 250～300克（根据面粉吸水量）

凉皮的做法步骤

步骤 1

面团揉成这样，一定要揉光，否则面筋会散。没有厨师机的，秘诀➡️揉一会醒一会！歇着揉，很快就光了

步骤 2

准备两个深一点的盆，我用了一个打蛋盆，一个电饭锅，倒入清水，开始捏洗

步骤 3

第一次捏洗出来的面筋絮絮，是不成型的

步骤 4

过滤到另一个盆里去攒着

步骤 5

面筋絮絮，倒水，继续洗

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步骤 6

步骤 6

慢慢的面筋就团结起来了，这是第3次的时候

步骤 7

面筋初步成型了

步骤 8

再次倒水进去，发现水开始变清了

步骤 9

更清

步骤 10

基本洗不出来面糊了，这种水就直接倒掉不要了，这是第5次

步骤 11

把攒起来的那盆面糊整个过滤一遍

步骤 12

沉淀4个小时以上，我一般都是头天晚上睡前洗好，第二天蒸

步骤 13

封上保鲜膜，沉淀

步骤 14

第二天，倒掉面糊上面的一层清水，再把沉淀下来的面糊搅拌均匀，开始蒸凉皮

步骤 15

没有凉皮锣锣的用披萨盘也行，刷一层油，倒入一勺面糊摇匀，蒸到鼓起一个大包，一般1分钟左右，拎出来凉着，换一个锣锣继续

步骤 16

给凉好的凉皮上刷一层油，Q弹透明

步骤 17

面筋也放锣锣上蒸10分钟，切个黄瓜丝，煮个豆芽都可以

步骤 18

可以吃一天了

步骤 19

辣椒油教程很多，其实关键在于辣椒面，家里辣椒香而不辣，就一把白芝麻，放点十三香，热油一点点泼了就很香。 盐，香醋，蒜泥，香油，鲜酱油，凉开水。调成符合自己口味咸淡的料汁。

步骤 20

拌上一份凉皮，满足的不要不要的，动起来吧

菜谱创建时间：2020-04-22 17:08:53