自制 猪油—开酥 炒菜 又白又香 干净卫生 出油率高

作者： 家多宝厨妈

猪油、猪油渣，在我们小时候并不陌生！记得儿时家里灶台上总有一个黄色蓝边红花的搪瓷罐是永远盛着猪油的！那时候谁家没有猪油！？谁家不用猪油做菜啊！？每次老爸炼猪油时，那诱人的味道满院飘香。我们几个小孩总会围在他的身后翘首以待，盼望着能吃上一口猪油渣！锅里滋滋啦啦的声响，犹如童年最能诱惑我们的音符🎵 在物质匮乏的年代，只要一勺猪油就能成为饭菜的点睛之笔，绵软滑嫩的猪油也滋润了我们的童年！然而在追求健康饮食的今天，高脂高热的猪油渐渐远离了大家，就如同那过去的生活一样！乡愁，是那一罐雪白的猪油…… 现在，因为经常做酥点需要用猪油，买了两次成品，感觉太造钱啦💰就干脆自己熬猪油，效果和买的一样洁白无瑕！选才放心，纯手工，零添加，非常简单，又香又实惠！开酥、炒菜、面点、做汤，经常用到！一学就会，喜欢的朋友可以试试！

用料

• 板油 1500克
• 清水 150克

自制 猪油—开酥 炒菜 又白又香 干净卫生 出油率高的做法步骤

步骤 1

买新鲜的猪板油，去筋膜清洗干净！

步骤 2

切大小均匀的小块放入锅中，加入小半碗清水！

步骤 3

大火烧开，全程不要盖盖！让油的腥气随着水蒸气得以最大空间的挥发！！

步骤 4

随着锅里温度上升，白花花的肥肉会慢慢紧皱起来，颜色由白转黄，用锅铲使劲按压，一股股清亮的猪油便涓涓流出，油香四溢。⚠️这时候及时转小火！！！并不停的沿锅底搅动！

步骤 5

待锅内油清澈透亮越来越多时，边搅动边用勺子将油盛出！

步骤 6

将盛出的油过筛倒入干净耐高温的容器里！如此反复操作！

步骤 7

待锅内油泡越来越少，说明猪板油内的油脂已基本炼出，可以关火，无需再炼，以免过火油会发黑！猪油渣可以炖白菜或者包素包子食用，非常的香且不腻！

步骤 8

我用了三斤猪板油，炼出来两大碗油！左边是先盛出来的一碗，右边是后盛出来的一碗！很明显盛出来越早的油就越显得清澈透亮，后盛出来的油就显得稍微黄了一点，而且杂质也多！⚠️如果炒菜用，可直接放凉后冷藏保存！如果要做糕点开酥用，需沉淀后单独保留清澈透亮的部分，待室温凝结后密封冰箱冷藏！

步骤 9

将沉淀后的猪油没有杂质的部分倒入干净的容器，冷却后会凝结如琼脂般洁白无瑕！看，再装入专门盛猪油的罐子里，和买的成品没有两样吧？甚至比成品猪油还要新鲜卫生，经济实惠！

步骤 10

冷却后的猪油洁白如玉🥰没肉吃的时候，舀一勺猪油炒菜，素菜油光水滑，带着浑厚的猪油香气，非常下饭。

自制 猪油—开酥 炒菜 又白又香 干净卫生 出油率高的小贴士

1.选用新鲜的板油制作，用肥肉也可，效果会差一些！ 2.全程不要盖盖！利于油的腥腻充分随水蒸气挥发掉！ 3.全程注意火候，不停搅动，不要熬太过，以免发黄！ 4.用干净耐高温的容器盛热油！油温非常高注意烫伤！ 5.如果开酥用沉淀后及时保存清澈透亮无杂质的部分！ 6.彻底冷却凝固后再密封，尽量冷藏保存！ ㊗️大家都能成功！😊欢迎大家踊跃上传作品🥰

菜谱创建时间：2020-04-22 12:35:48