在冰箱藏了好多年的干鱿鱼,不能出门就翻箱倒柜找吃的😂
足够量的清水浸泡两小时
两小时后开始变软了
换上干净的清水
加入雪碱水帮助泡发
水跟雪碱水的比例是100:1,我这里一勺就够了,拌匀,继续泡发5小时
这是泡发两小时的状态
这是雪碱水泡发5小时的状态
把水倒掉,冲洗3遍,再用清水泡发3小时,这泡发后的图片,打开能看到对比图
鱿鱼嘴去掉
泡发后已经很软了
去骨
把皮也去掉
清理完白白净净啦
切花刀要从内筒这边切
切斜纹,不要切断
横着切几刀再切断
切成这个大小就可以了
鱿鱼须对半切开
无论新鲜鱿鱼还是干鱿鱼都要飞水,这样鱿鱼才卷得漂亮,锅里烧水倒进一勺料酒去腥,水开了以后放入少量的鱿鱼,一倒进去5秒就捞出来
等水再次烧开才放下去煮,多次少量直到全部煮好
鱿鱼全部飞完水,换一锅水,把云耳,西芹,胡萝卜也都飞一下水除了云耳要煮2分钟,西芹,胡萝卜都是倒进去就可以马上捞出来了
热锅下底油
过一会第二次倒入油,分两次下油可以防粘锅
爆香姜片
下入鱿鱼翻炒
放入西芹
云耳以及胡萝卜
加入盐,鸡精,糖,生抽调味,翻炒至8成熟,用玉米淀粉兑水勾芡
出锅咯!