老北京小吃糖火烧（来自耿飚师傅）

作者： 田佳橙

出国了之后偶尔很馋糖火烧，在youtube上看到耿飚师傅的糖火烧方子，非常好吃，记录一下。 一般一斤面500克，但是家里吃不了那么多，所以同时换算了300克的用量。

用料

• 普通面粉 500克（300克）
• 小苏打 3克（1.8克）
• 酱油 适量（刷火烧用）
• 香油 适量（依据红糖芝麻混合物而定）
• 红糖 200克（120克）
• 芝麻酱 250克（150克）
• 冷水 300克（180克）

老北京小吃糖火烧（来自耿飚师傅）的做法步骤

步骤 1

将小苏打、面粉和冷水混合均匀，变成光滑面团后放在一边，醒发10分钟左右。

步骤 2

醒面的同时，将红糖、芝麻酱混合，如果比较粘稠就加入一些香油（5克左右）。红糖如果结块，1）用小火烘烤一下捣碎即可，2）或者蒸一下。

步骤 3

在案板和面棍上抹油，取一般的面团展开成倒三角形，摸上红糖芝麻酱混合物（几乎覆盖表面），从三角形的小头边撑边卷。

步骤 4

将卷擀开成长方形，叠成三层，再次擀开成长方形。然后从宽边处卷起，变成一个长长的卷。

步骤 5

掐桃（变成小面团），然后包桃定型，在表面刷一层酱油增加颜色。

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步骤 6

步骤 6

将面团在平底锅中发酵。小火，无油，酱油面朝上，3-5分钟后翻面，再等相等的时间，定型。

步骤 7

将火烧放入烤盘，上下火180摄氏度，15分钟出炉。

老北京小吃糖火烧（来自耿飚师傅）的小贴士

糖火烧热着吃伤胃（虽然我从来忍不住）

菜谱创建时间：2020-04-22 07:06:17