鸡肉剁成麻将大小的块。姜切薄片，蒜不用切（因为我喜欢吃蒜，整颗烧烂的好吃），洋葱切小块，小米辣切圈。
热锅中倒麻油（多倒点。台湾人用黑麻油，我是用一般的麻油做的），把姜片煎到焦黄。再把大蒜丢进去也煎焦一点。
下洋葱和小米辣炒香。
下鸡块炒至变色。
下台湾米酒、生抽、冰糖。炒匀。无需加水，煮开后转中火。（汤勺就是喝汤的那种瓷的小汤勺）
汁收得差不多了丢几片九层塔叶子。炒软即可起锅。九层塔叶会增加一种特殊香味和辛辣感。
1、这道菜里面最好吃的其实是洋葱和蒜。 2、有人没有台湾米酒，用料酒，我没有试过。 3、鸡可以换成牛蛙、鸭肉之类的。甚至是海鲜。三杯是指麻油、米酒、生抽。 4、感觉勾点鲜香菇之类的菜进去肯定也很好吃。汤汁不用收太干，可以拌饭或拌面。 5、这个菜听起来麻烦，其实超容易做，我做过一次就记住所有配料和步骤了。又快手又好吃。