和面:水中加盐和碱面化开，一点一点加入面粉中，边倒边搅拌，搅成絮状，面可以揉成一团即可。
醒面:和好的面团是坑坑洼洼的，用保鲜膜包好，醒30分钟，揉一揉。再包好，醒30的分钟，揉一揉，面团变得很光滑。包好，醒一个小时。（半个小时也可以）
擀面:将醒好的面团按扁，撒上淀粉，用擀面杖擀圆，先从中间向两边按压，最后只擀两边，防止中间过薄。
切面:面团擀到喜欢的厚度便可以开始切了，将面团一层一层叠好，金字塔式上面一层比底下一层窄一点（下次补图），然后切好，抖开。 面条很容易干，及时用保鲜膜盖住，保湿。