新鲜的白菜洗两遍，沥干水分，切成小丁。
切成小丁的白菜撒少许盐，杀杀水分。
把肉馅中加入葱，鲜酱油，盐，花生油和胡麻油先拌起来，让肉馅入一下味。大概十五分钟后，加入杀过水的白菜，和肉馅融合。之后顺时针搅拌二十分钟左右。
饺子皮的面最好提前一个半小时活，水不要太多，活好后，用盆扣着醒发。
馅儿拌好，面醒发好后，擀饺皮。我包的是月牙饺子，所以看起来鼓鼓的。馅儿放入饺子皮后，由外侧向内侧一次捏月牙，最后收口就好。
如果做多了，可以放在冰箱冷冻，觉得硬了就用塑料袋装起来。否则长期放在冰箱盒里，冰箱的循环气体会污染冻的水饺，当然最好的办法是买一些水饺盒，分批装好。但要提示大家，速冻水饺，最多只做两顿，再多了冻得时间长，馅儿就会变味变质，影响口感的，各位切记。
1.酱油要选择鲜酱油，提鲜效果好。 2.胡麻油微苦，所以和花生油，葵花油中和着用效果最佳。 3.肉馅选择农村猪肉，手切后，拌馅儿之后吃起来汁水更浓，肉更有较劲。