面包机+手工揉面出膜

作者： 换一种心情吧

面包机配合手工揉面出膜，适合家里没有厨师机的你。 难度指数：6颗星

用料

• 高筋面粉（金像牌） 320克
• 牛奶（冷藏） 180克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 糖 40克（可以适当减量）
• 奶粉 15克
• 酵母 3-4克
• 黄油 30克

面包机+手工揉面出膜的做法步骤

步骤 1

牛奶（冷藏过）-鸡蛋-糖-盐（对角线放盐和糖）-奶粉-高粉-酵母。按照上述程序加入到面包机桶中。酵母放在最上面的面粉小坑中。运行面包机揉面程序25分钟。

步骤 2

黄油切小块，放入面包机桶中，继续揉面15分钟，将黄油揉进面团中。

步骤 3

这一步做完基本面团是这种状态，有粗粗的膜，面团延展性不好，抻开很容易断，裂口处不光滑，有很多锯齿。

步骤 4

下面就该手揉程序了：揉，摔，摔。

步骤 5

揉：用手掌根部揉面，将面团折叠，揉开，再折叠，揉开。

步骤 6

摔：揪住面团一端，用力摔到面板上，将面团摔长。

步骤 7

摔：将面团用力垂直摔到面板上，不需要将面团摔长。

步骤 8

如上三个步骤，重复数次。面团基本就会达到满意的程度。轻轻拉开面团，不容易破裂，裂口处非常光滑。这样的状态做面包非常好，做好的面包组织细腻，拉丝，而且不老化。

步骤 9

这个是面团抻开的视频，轻轻抻开，面团延展性很好。接下来就是发酵，我习惯晚上揉面，将面团放冰箱冷藏发酵一晚。第二天早上再做。也可以直接发酵至两倍大，然后做你喜欢造型的面包。

步骤 10

烤了一盘，下面两个长的是蜜薯馅的，上面两个是火腿肠的。

步骤 11

蜜薯馅的毛毛虫面包，软糯香甜蜜薯味儿，强烈推荐。

面包机+手工揉面出膜的小贴士

牛奶需要冷藏，这样不会揉面的时候面团升温过快而提前发酵。 揉面的时候，面包机不要盖盖子，以免温度上升过快。 面粉吸水性不同，请预留10克液体，看面团状态再决定是不是要加入。 有朋友问面包机也没有怎么办，其实全程可以用手揉，只不过开始的时候，手会沾面，需要有耐心。 后面的面包没写做法，做法挺简单的，需要的朋友加vx吧：kkuoxing

菜谱创建时间：2020-04-21 13:42:19