先将米洗净，倒入纯净水泡十分钟，目的是将米泡软。压碎工作比较省事。有厨友用生米直接打碎机，那样打出来的米很碎，吃起来没有口感。老武汉人的蒸肉也没有先炒米这一步哦！
泡米的同时，切肉。将肉切成的长方条，备用生姜一起放置。
十分钟后将泡米的水沥干，用擀面杖一端将米轻轻地捣碎，泡过的米很容易碎的。根据个人口味可以自己掂量米的份量。家人比较喜欢吃蒸肉上的粉子，所以放的米会多一些。
米捣碎以后放置一边，开始调料，五勺腐乳汁，没有腐乳汁，可以用两块腐乳块代替。两勺料酒，两勺生抽，少许胡椒粉，三克盐，将它们拌匀。
捣碎以后的米和拌匀的腐乳汁是这样的。
接着将米粉混入五花肉里，再将调制好的腐乳酱汁也混入五花肉里。搅拌均匀。
姜片不要拿出来。搅拌后的生肉是这样的，看起来已经很有食欲了。
接下来我们处理打底的土豆。将土豆滚刀块，加入3克盐，接着或者加入少许的腐乳汁。不加也可以的，首先要保证土豆的味道不会太咸。加入后搅拌均匀，保证每一块土豆都沾上了佐料。你需要说明一下，装土豆的碗一定要准备一个比较大的不锈钢碗，能直接上锅蒸。
接下来将另一个碗里拌好的五花肉覆盖到装有土豆的碗里。
开始上锅大火蒸。
蒸的同时，切葱花。
蒸40分钟后，用筷子杵一杵，如果肉已经很软了，就可以撒上葱花出锅了。
成品图了，特别诱人。
一、准备土豆的时候就一次性将土豆放入，可以上锅蒸的不锈钢碗里。 二，五花肉一定要有肥的，这样蒸出来的才好吃，如果是纯瘦的蒸出来的会很干很干，没有香味。 三，打底的土豆可以替换成芋头和藕，我们家经常这三种换着吃，也可以用芋头和土豆混合。 四，米粉到底用多少，看各人口味，家人喜欢米粉裹的多多的，所以可以多放一些。