松软有嚼劲的面包

作者： 昕昕秘籍

自己做的面包，除了费时间，其他都完美，少糖少油、无添加剂，重点是好吃，很松软。做面包的关键是揉面要到位，面包和馒头的差距，就隔了个揉面，要把面团揉到很细腻的状态

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100克
• 主面团
• 高筋面粉 230克
• 玉米油（也可黄油50克） 20-25克
• 糖 20-25克
• 清水 50-60克
• 全蛋1个 50克
• 淡奶油 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克

松软有嚼劲的面包的做法步骤

步骤 1

20克高粉中加入100克清水，搅拌均匀后用小火加热，加热成图中的糊状即可，冷却后备用

步骤 2

除油和盐以外，将所有材料放入搅拌桶，搅拌成团以后加入盐，继续搅拌

步骤 3

然后再加入玉米油，直至揉出手套膜。玉米油最好分2次加入，一次加入的话，面团不能一下子吸收，会导致油飞溅开来。由于家里没有黄油，用玉米油代替，黄油换算成玉米油的比例是0.8，只要是无味的植物油都可以用。

步骤 4

搅拌好的面团放入大碗中，包上保鲜膜，温水浴发酵，发至2-3倍大，用手指沾一点干粉，在中间戳一个洞，不反弹不塌陷就正好

步骤 5

揉成小团后醒面10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

擀成长条后，卷起来再静止几分钟

步骤 7

家里剩了点蜜豆，做几个蜜豆馅的

步骤 8

随意发挥，豆沙馅的，豆沙取面团一半重量，如果做豆沙面包，原材料中糖需要减半或更少

步骤 9

烤盘中放入开水，将烤盘和面团放入烤箱发酵，烤箱温度调到35度左右，发酵到1.5倍大小后，取出面团和装水的烤盘。烤箱175度预热5分钟

步骤 10

从图片可以看出，直接放锡纸上的面包比戚风模具里的面包上色更深，所以如果直接锡纸上烤，170度25分钟，如果用模具，烤箱180度25分钟，随时观察上色情况，差不多时在面包上盖一张锡纸

步骤 11

放在戚风模具里烤出来的更松软一些

步骤 12

蜜豆馅的

步骤 13

外形不好看，里面还是不错的

步骤 14

这是第二天拿出来的，变得更松软了，而且非常有嚼劲，都说面包要刚烤好的才好吃，可这次的面包，第二天比刚烤好的更好吃

步骤 15

还有点温热的时候就可以装袋了，尽量排出空气，常温保存即可

步骤 16

这一次，稍稍改动了方子，其他不变，50克的水，20克的奶油，淡淡的奶香味，定型完最后发酵的时候，多喷几次水，烤之前也喷一下

步骤 17

烤到快上色时，盖上锡纸，有软欧包的感觉了，外面有点脆，里面很松软

步骤 18

后面三张是不停调整方子后做的，主要是把糖和油都减少了

菜谱创建时间：2020-04-21 11:51:24