无敌好吃且下饭的杏鲍菇

作者： Minmin学做菜

18年去台北玩的时候，偶然尝试了他们“新科小吃”——烧烤杏鲍菇，好吃到不行！！ 回来以后念念不忘，于是在下厨房搜了很多食谱，试着用不同的方法做杏鲍菇，但是好像比较少直接做杏鲍菇的菜，多数都是主食的“配菜角色”。 去年年底我在微博搜到了这个油炸＋酱汁的做法（也是我第一道做出来我真的觉得“好吃”的菜） 每次做菜的时候我都需要打开微博看下配方，因此今天决定把这个食谱Mark下来， 方便我自己看>3< 如果你刚好搜到，又对杏鲍菇有兴趣，欢迎试试这个方法，真的无敌无敌好吃！！

用料

• 杏鲍菇 2大个（两个人吃）
• 小葱 3-4根
• 蒜头 1颗
• ＃酱汁制作 普通小勺子（做饭小白可以参考图片）
• 盐 一丢丢
• 白糖 半勺
• 蚝油 一勺
• 酱油 一勺
• 水淀粉 一勺
• 水 3-4勺

无敌好吃且下饭的杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

首先准备好两条杏鲍菇 我喜欢买个头大的那种 一根大概有一个手掌那么长 今天两个人我买了两根 （图片里的柠檬跑错场子了，请忽略...）

步骤 2

杏鲍菇横切，给做饭小白展示下每个杏鲍菇片的厚度，大概半个指甲多一点点的宽度 （这个需要双面都开花刀，所以不能太薄，如果太厚口感又不好，所以厚度我试了几次，这个相对比较科学一些）

步骤 3

每颗双面切花刀（就是正面，反面都要切图片样式） 懒惰的话，可以只切一面，但是口感会完全不一样（没错！我曾经也偷过懒只切一面及不开花直接炸，不过发现口感没那么好，我就不偷懒了） 口感排名： 双面开花>单面开花>不开花 这道菜做起来简单，但是工序比较多，都已经这么麻烦了！！不如还是都切花吧？哈哈哈哈

步骤 4

切配料 小葱可以把葱白跟青葱部分分开； 蒜头剁碎（不用分开...是我男朋友这样摆放而已，蒜末可以放一起的！！）

步骤 5

做酱汁： 3－4勺清水 1勺蚝油 1勺酱油 半勺糖（或者再少一点点也可以） 一点点盐（因为蚝油已经挺咸的） 一勺淀粉

步骤 6

搅拌搅拌搅拌 然后放在旁边

步骤 7

下一锅底的油煎炸杏鲍菇

步骤 8

两面都差不多金黄，就可以出锅

步骤 9

全部煎炸完差不多这样 P.S.担心太油的可以用厨房纸巾吸油

步骤 10

大火热一点点油， 然后调回中小火，放入蒜末和葱白爆香

步骤 11

开回中大火， 然后把杏鲍菇放进去翻炒几下

步骤 12

淋酱汁啦～～～

步骤 13

酱汁加进去以后翻炒几下，准备出锅之前加入青葱，翻炒4、5下就可以整盘出锅。 （我通常都是比较水的，今天是让我男朋友帮忙调的酱汁，估计水没按我说的加，所以看起来比较干，正常是有酱汁的！！）

步骤 14

超级无敌香的杏鲍菇就做好了～～ 很非常下饭的哦：）

无敌好吃且下饭的杏鲍菇的小贴士

这道菜不难做得难吃，只是切花和油炸的工序有点费时费力 因此，我的小贴士就是：请你的朋友或者伴侣在你做这道菜的时候打下手，帮你消遣下切花和油炸过程冗长的时间（还记得刚学做饭的时候我花了20分钟切双面花....不过做饭熟练了只要8－10分钟就够） 油炸其实舍得下很多油的话速度也是很快的，但是杏鲍菇太吸油，我一般还是只放一锅底而已，因此时间比较长，因为需要反复翻来翻去防止炸过头 如果跟我一样只有一锅底有的，有耐心的可以用中小火，颜色比较好看且不容易焦 快一点的话可以先大火，然后大概默数30秒，翻面，再数30秒，然后调中小火，每面大概1-2分钟。稍微比一直小火的快一些，但是有时候边缘会焦，或者变黑

菜谱创建时间：2020-04-21 01:26:44