三色戚风，忠于原味，惊艳味蕾。

作者： 豆苗嘛咪

戚风蛋糕作为烘焙的基础，经常作为蛋糕胚底。但日常享用，太多鲜奶油加持难免罪恶，加上抹面裱花实在繁琐。我们家素爱它本身的清甜细腻柔软，于是稍微花点心思，普通的一款基础蛋糕也可以很特别。

用料

• 原材料一：
• 可可粉 7克
• 糖 14克
• 热水 14克
• 原材料二：
• 抹茶粉 7克
• 糖 14克
• 热水 14克
• 原材料三：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 植物油 45克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 6克

三色戚风，忠于原味，惊艳味蕾。的做法步骤

步骤 1

将原材料一、原材料二、分别混合均匀备用。

步骤 2

打发蛋清，细砂糖分从三次加入。

步骤 3

先高速打发，最后一次加糖时同时加入玉米淀粉，改为低速打发，直到蛋白霜光滑细腻泡沫。

步骤 4

低筋面粉过筛加入蛋黄、植物油和牛奶混合物中，搅拌至细腻面糊即可，不可过渡搅拌，会起筋。

步骤 5

先倒三分之一的蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 6

再将蛋黄糊倒回蛋白霜，也翻拌均匀。

步骤 7

取100克的面糊，与材料一的可可酱混合。

步骤 8

同样的方法另取100克与抹茶酱混合，这样就得到了三种颜色的面糊。

步骤 9

倒入模具，如图所示。

步骤 10

烤箱提前10分钟预热，放入蛋糕糊，180度，中层，28分钟。

步骤 11

蛋糕烤完之后，切记倒扣完全放凉，我一般要放三个小时以上，徒手脱模，胆大心细即可。

步骤 12

完成啦！

三色戚风，忠于原味，惊艳味蕾。的小贴士

戚风蛋糕最重要的一步应该是打发蛋白，如果你能打出像云朵一样绵密的泡沫，你就成功了一半了。分享一些小技巧： 1、鸡蛋，一定要是新鲜未进冰箱冷藏过的。所以我做戚风的鸡蛋一般都是当天买当天做，隔夜买也一定是室温保存的。 2、分蛋要小心，主要是蛋清，盆一定是无水无油的。蛋黄里残留一些蛋清没关系，但蛋清里一星半点的蛋黄都可能导致打发不起。 3、一定要用细砂糖，不要因为不喜甜而大量减少糖量，这样也会使泡沬不结实导致后期搅拌严重消泡。

菜谱创建时间：2020-04-20 23:30:33