清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒

作者： 团叔厨房

盛夏时节的菜场里 总忍不住要买点嫩藕和菱角 用它们两个做主角 炒一盘清脆爽口的小炒 也是让夏日的餐桌增色不少的 比起外面餐厅的出品 我这盘的配色可能没那么好看 因为我不喜欢黑木耳出现在一盘清脆里 也不喜欢为了配色硬切几片胡萝卜 我也喜欢嫩豌豆胜过荷兰豆 同时我也觉得 荷塘里还是要有点别的生物的 比如几只虾 …… 仁

用料

• 荷兰豆 30-40克
• 藕 1节
• 盐 5克
• 甜豆 20克
• 虾仁 10个
• 百合 15克
• 葱姜 少量
• 玉米淀粉 5g

清脆爽口夏日好菜 | 荷塘小炒的做法步骤

步骤 1

现在这个季节沼虾最好了 小个壮实的十几只去头剥壳

步骤 2

虾头虾壳用葱姜炒香后 加水和料酒煮成少量浓汤滤出备用

步骤 3

豌豆一定要很嫩的那种 嫩菱和藕切薄片，藕越小支越好 尽可能撕掉百合表面口感发苦的薄膜

步骤 4

蔬菜配料都用滚水汆一下 然后起油锅, 先快速翻炒藕和菱角

步骤 5

然后是百合、豌豆、虾仁 翻炒均匀后倒入虾汤煨一会儿 调味只要盐和两滴麻油即可

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步骤 6

步骤 6

如果喜欢出品好看一点 出锅前薄薄地勾一点湿淀粉就好

步骤 7

嗯…… 我的冰啤酒呢

菜谱创建时间：2020-04-20 23:12:46