罗非鱼一条，收拾干净，用厨房纸擦干，鱼身双面改花刀，然后，扒开划痕，撒盐，腌制半个小时。（别让昨天在你伤口狂妄的撒盐....😂）
腌鱼的同时准备辅料，葱姜蒜，小米椒洗净，姜蒜去皮切碎，小葱葱白，小米椒切圈。（这里只用葱白部分）
小葱绿叶部分切圈，香菜切断。（这里用剩下的葱绿）
今天单独加了点西芹，切断。（不喜欢可以不加）
辅料备好后，现在可以炸鱼了。 重点来了！ 用生姜把锅涂抹一遍，怎么涂抹都行，主要目的是防止粘锅。当然煎鱼还是要用不粘锅，不然，真的会惨不忍睹。 热锅，锅轻微冒烟了，放油，油不用太多，平时炒菜的2-3倍就好。大概150ml吧。 油烧热，轻微冒烟，下鱼开煎。准备好锅盖，防溅。
等鱼大概煎焦黄了在翻另一面，煎鱼期间不要频繁翻鱼，真的易烂。
煎好鱼后，把鱼轻轻推到边边点，然后下准备好的葱姜蒜末
两勺豆瓣酱
煸香，加一丢丢白糖，（白糖在这里只是起到综合香味的作用，所以一点就好）放入一颗八角，一勺生抽（我用炒菜的红烧勺量的生抽）。
豆瓣炒出红火，佐料煸香后加入开水，我大概加了500ml，没住了多半个鱼身，汤汁烧滚后，把佐料浇一些到鱼身上，盖上锅盖继续煮。
煮的期间给鱼翻个面，然后下西芹，利用汤汁轻轻翻炒一下，继续煮。
最后把香菜葱花放在鱼身上，盖上锅盖焖一分钟，就可以开盖出锅了。 对于挑剔吃货一枚的我来说，味道超级赞，一个人吃一条都没有问题。