食材准备：1鸡翅根解冻4小时以上，清水洗净。2去腥：锅底烧水放生姜3片，八角1-2颗，干辣椒3个，小葱3根，料酒20毫升，烧开放入鸡翅根，煮十分钟。捞出过凉水清洗两三遍，控水。
红烧：1上糖色：凉油热锅，放两大勺白糖糖大概20克，融化立即放入鸡腿，中火炒至焦黄。2放入香料：干辣椒1-3根、小茴香10-15粒，香叶1～2片，生姜3片，八角1个，小葱3根，放入香醋10-15毫升，翻炒至出香味，加水刚没过翅根（水多肉就煮散了没有嚼劲和肉的感觉），加入生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升，大火烧开转中火慢慢煮，放入2克（小半勺）盐（也可不放，生抽老抽就有咸味）。3收汁：大概15分钟后，锅内还有少量水分，再放5毫升香醋，大火收汁。