日式北海道吐司

作者： 月牙儿413

为什么做这款吐司？因为消耗淡奶油是个技术活😂😂。此配方为两个450克吐司的量。有小伙伴问:为什么是两个的量？因为，做一个和做两个，耗费的时间和电费都是一样的🤣🤣。这里我们采用中种冷藏发酵法。

用料

• 中种材料:
• 日式面包粉（王后） 350克
• 牛奶+蛋清 230克（两个蛋清，其余是牛奶）
• 干酵母 4克
• 主面团: 克
• 日式面包粉（王后） 150克
• 奶粉（安佳） 30克
• 白砂糖 80克
• 酵母 2克
• 淡奶油（铁塔） 150克
• 盐 6克
• 黄油 40克

日式北海道吐司的做法步骤

步骤 1

先做中种面团。将中种材料里面的牛奶蛋清和酵母搅拌均匀，酵母大部分溶解就可以了，放进面包粉，揉成团，再揉到表面光滑。

步骤 2

揉好的中种面团，盖保鲜膜，盖上盖子，放冰箱冷藏发酵15个小时

步骤 3

这个是发了15个小时的中种

步骤 4

中种发酵好以后，和主面团材料，除了黄油和盐以外，全部放入厨师机面缸。中种盐撕或者切成小块，先低速揉成团，再高速打到扩展阶段

步骤 5

这种就是扩展阶段

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步骤 6

步骤 6

加入黄油和盐，手动包起来

步骤 7

先低速让黄油被面团吸收至少百分之五十以后，再来高速打面，直至打出又薄又韧的手套膜，如图所示

步骤 8

出缸温度要控制在26℃

步骤 9

因为中种已经经过了发酵，所以揉好的面团只需要松弛半个小时就可以开始分割成六份，每份170克左右。揉圆，再次松弛15分钟

步骤 10

15分钟后，进行第一次擀卷

步骤 11

依次做好六个的面团

步骤 12

再松弛15分钟，进行第二次擀卷

步骤 13

顺着一个方向依次将卷卷放进吐司盒。开始二发，我用烤箱的发酵功能，温度38℃，湿度就用一碗热水伪造一下😂

步骤 14

这步忘记拍照片了。二发要发到九分满。二发好了，就开始预热烤箱，上火180℃下火200℃。吐司表面刷蛋液（一个蛋黄，半个蛋壳的水搅匀）放进预热好的烤箱。调整上火165下火190烤38-40分钟。烤十二分钟差不多能闻到香味了要加盖锡纸，以免顶部上色太深

步骤 15

时间到，出炉，震一下热气，脱模，侧放在晾网上，凉至手温不烫手就要及时装进保鲜袋或者吐司盒里。

步骤 16

出炉就能闻到香味的一款软绵绵吐司，第四天第五天吃也都是软绵绵的

步骤 17

香浓北海道吐司

日式北海道吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-20 16:57:59