免揉欧式面包夏巴塔#含水量80%#

作者： christy_yan

很成功，外皮酥脆，内部湿润有弹性，口感细腻麦香十足！夏巴塔是意大利最有代表性的面包，特点就是含水量高很难整形，同时容易塌陷，但是也由于含水量高内部口感细腻柔软，是意大利浓汤或油醋汁的完美搭配！至于是否使用波兰种，并不影响面包的成功，但是对于面包的风味有一定影响，缓慢发酵可以带来更丰富的口感，类似我们国内的老面馒头和速发酵母馒头的区别。

用料

• 高筋面粉 350克
• 温水 280克
• 盐 5克
• 橄榄油 30g
• 液种
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母 1克

免揉欧式面包夏巴塔#含水量80%#的做法步骤

步骤 1

液种全部材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天拿出回温一小时，拉开应该是有很多小孔。

步骤 3

所有材料除橄榄油外混合，加入液种。

步骤 4

混合好大概如此，加保鲜膜放一小时或二小时。

步骤 5

双手沾水，提起面团，折叠，每个方向重复一次。

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步骤 6

步骤 6

四个方向折叠完，倒入橄榄油，盖上保鲜膜静置1小时

步骤 7

之后每半小时到一小时重复以上折叠步骤，面团逐渐增大，动作要轻柔，不要弄破面团气泡。大概两三次面团就发到了最开始的两倍大！

步骤 8

倒在铺满粉的案板上整形，动作要轻柔！同时开烤箱放入烤盘或石板，450F预热半小时。

步骤 9

切成两块，小心移到烘焙垫上，静置半小时

步骤 10

转入烤箱，450F10分钟，400F15分钟！出炉！

步骤 11

放凉切片。

免揉欧式面包夏巴塔#含水量80%#的小贴士

最理想是使用烘焙石板，放进面团后需制造蒸汽。这两个条件我都没满足，但成品依然很漂亮！最关键的步骤是折叠整形，通过折叠使面团产生足够筋性支撑空洞。另外一点是高温，使面团迅速膨胀，这是和烤高油高糖面包最不同的一点！

菜谱创建时间：2020-04-20 12:43:07