我这里的粉水重量比例是1：9。7份的水烧热，2份的水把淀粉化开。淀粉水稍微静止就会沉底， 用时一定要再搅匀。
等水开始起这样的小泡泡(大概65度左右)， 一手慢慢的把粉水倒入锅里， 一手拿刮刀抠底均匀地搅拌。
慢慢加热搅拌之后液体会变粘稠，这时候仔细观察， 直到刮刀上的颜色和锅里的一致， 都是透亮的， 就可以了。
找一个耐热的容器倒出来， 冷却到室温，大约2~3个小时就凝固好了。
倒出来看看，很细致光滑。
凉粉切成长条
家里有泡菜的朋友捞几个泡椒，小萝卜和几勺红红的泡菜水
泡椒切碎， 萝卜切片， 蒜苗切碎， 再加上一小勺糖。泡菜里有很多盐， 所以不用另外放盐了。没有泡菜的话可以用醋， 普通的辣椒代替。
佐料水淋在凉粉上， 放几分钟， 让凉粉吸收一下味道了再吃，酸酸辣辣中又有一丝丝甜， 非常开胃。
凉粉很好保存， 泡在水里， 每天换水就好了。不过凉粉做法很简单， 不用一次性做太多。