热锅冷油少许
加冰糖，炒糖色，反红冒泡即可
将提前洗净的鸡切块，用料酒，生姜，大葱码味，淹15分钟后沥干水份，备用。 把备好的鸡肉倒入锅内，煸炒上色。
然后再加入少许油，加入葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、山奈、花椒、香叶煸炒出香味。
加郫县豆瓣，炒出红油
加一罐啤酒，加清水，没过鸡块，加盐，加生抽，老抽，加锅盖，煮10分钟。
加入土豆块，焖3-5分钟，土豆耙绵软最好。 加鸡精，大火收汤汁，留汤汁差不多即可。
加青红椒，洋葱，翻炒断生。
出锅，加香菜，香葱。
后面可以加拉条子的面。过程也简单，提前用冷水和面，加盐，醒20分钟，然后搓成一条条的，加油盘好，加油，用保鲜膜盖着。备用。吃的时候拉一下煮熟过冷水即可。
注意汤汁多少，和鸡肉颜色