无水蛋糕，小时候的味道

作者： 柠檬元宝

口感赛过稻香村论斤称的红蛋糕，满满的回忆，老少皆宜～ 方子来自杨猫，可以去微博围观，我来操作一下，好方要推而广之✌️

用料

• 鸡蛋 4个
• 蛋黄 2个
• 糖 120克
• 低筋面粉 110克
• 黄油 56克
• （可做12-14个）

无水蛋糕，小时候的味道的做法步骤

步骤 1

烤盘放纸托，烤箱预热150度，黄油隔水融化。蛋黄+鸡蛋+白砂糖加热到40-45度，期间要不停搅拌，防止底部沸腾～

步骤 2

打发鸡蛋糖溶液，到提起打蛋器落下的花纹10秒钟不消失程度。

步骤 3

大概就酱紫

步骤 4

分两次筛入面粉，翻拌均匀。再倒入黄油溶液，以及可以添加半个柠檬汁，我找了打蛋白用的滴了一些。

步骤 5

装入模具

步骤 6

我的烤箱是北鼎，开的立体烤30分钟。原方是150度中层，25-30分钟，最后5分钟开热风。

步骤 7

震荡出模后盖个戳～

步骤 8

开始吃吧😋

步骤 9

烙印看面积，2cm的40-50秒，3cm的50秒左右，4cm的60-70秒，如果第一次玩可以先50秒试试火力。出锅就可以烙，不用等彻底凉，火大了会焦皮，火小了盖不上，找一个蛋糕多试几次就掌握了。不用一盖一烧，一般能盖4-5个，自己掌握吧～

无水蛋糕，小时候的味道的小贴士

1. 我一般用兰皇鸡蛋，对比无数，口感最好，推荐！ 2. 如果不用纸托就刷黄油，不然会粘哦～ 3. 面糊均匀入模的神器是手持式面糊漏斗，也可以玻璃量杯➕勺子～

菜谱创建时间：2020-04-19 21:38:08