小鸡腿洗净，用刀划两下入味，然后冷水下锅，放几片姜片去腥，水开后捞出，清水冲一下，厨房纸清楚水分。
锅中放花生油，比平时炒菜稍微多一点，微热，加入冰糖炒糖色，中小🔥，冰糖融化变黄，待颜色加深后快速下鸡腿，翻炒上色，注意拿锅盖挡一下，防治油溅出来烫着，让每条鸡腿均匀上色。
然后加入料酒、葱姜蒜、老抽、生抽、八角、花椒，挪至高压锅，加入一小碗水。高压锅上汽后改中小火，大概8分钟左右关火。 冷却后打开高压锅，把土豆放进去，加两勺盐，开火，不加盖，继续煮8分钟，待土豆软烂，收汁关火盛盘。 香喷喷的红烧鸡腿做好了，香！