奶油小卷

作者： 漾米米

云朵般柔软，奶香浓郁。

用料

• 高筋面粉 250克
• 汤种 60克
• 奶粉 10克
• 糖 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50-60克
• 黄油 50克

奶油小卷的做法步骤

步骤 1

1、12克面粉60克水，搅拌均匀后小火快速搅拌成糊状离火冷却备用。

步骤 2

2、将汤种和除黄油外所有材料放入面包机混合搅拌约15分钟后加入黄油启动面包面团程序搅拌及发酵约45分钟。

步骤 3

3、取出面团轻柔排气后分割成12个，滚圆松弛20分钟左右。

步骤 4

4、搓成上宽下窄状，按扁擀成上宽下窄长三角形，从上往下捲起，边捲边略提起以便捲紧。

步骤 5

5、覆膜发酵约35分钟左右，刷全蛋液，烤箱预热180度烤18分钟或200度烤12分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

出炉震动滤网摊凉后密封常温保存。

奶油小卷的小贴士

如果考虑减糖减油，则糖不少于20克，黄油不少于30克。

菜谱创建时间：2020-04-19 20:29:03