葱切寸段、姜切片。排骨洗净斩成小块，冷水下锅煮沸后加1勺料酒，大火煮2分钟后捞出，用温水洗掉排骨上的血沫。排骨焯水时另取砂锅（或汤锅）放足量水烧开，放入焯好的排骨、葱段姜片、1个大料、2片香叶、2勺料酒，小火炖1小时。
山药用钢丝球或牙刷彻底擦洗表面，然后斜切成大块，玉米也切成差不多大的块。将山药和玉米加入排骨汤中，加2勺盐，再小火炖1小时，即可。