首先用清水冲洗五花肉。
冲洗干净以后用水没过肉，放八角桂皮姜香叶泡20分钟。
泡肉的时候开始洗梅菜，洗第1遍的时候，一定要一条一条翻开来洗干净。
因为梅菜里除了很多盐，还有很多沙，有图有真相，所以第1遍洗梅菜一定要一条一条撕开来洗干净。
第1遍认真洗完以后，就开始抓洗。大概抓起四五次就可以了，因为我买的是甜梅菜，不会太咸，所以不用浸泡，一直抓洗就可以了。
梅菜洗了四五遍以后，就能看到水很清，就已经完成清洗梅菜任务。
然后把梅菜拧干水，尽量有多干拧多干。
然后切碎备用，想有一点口感可以不切太碎。
处理好梅菜以后就开始处理五花肉，首先把浸泡好的五花肉连水连香料全部倒入锅里。
大火煮至沸腾。
这个时候放葱，放4勺料酒。
把肉翻过来继续煮，大概5分钟。
然后把肉盛起，倒入老抽。 抹匀整块肉，调颜色。
五花肉用老抽上色以后，大概就这个颜色。
然后找尖锐的东西戳猪皮，我个人觉得最好用就是叉子，用叉子戳猪皮，又快又好用，而且还安全。
戳好猪皮以后继续抹老抽上颜色。
然后把猪皮向下浸泡在老抽里腌一下，大概10分钟。
然后拿去风扇里大风吹干它，把猪皮上的老抽吹干。
然后热油锅，不用太热，否则会爆油。
然后把猪皮朝下放入油锅里，马上上盖子，否则被油爆到可痛苦勒。
大家听一下那个锅里嘣嘣响，就是油在爆。
大概小火炸五花肉三分钟就可以了，皮子大概成这个颜色就OK啦。把五花肉滩凉
然后用成脑抽的那个盘放生抽料酒白糖胡椒粉。搅拌均匀备用
肉滩凉了以后，开始切。大概0.5cm。肉的底部不要切断，要连着一起，第1次这样切肉，还是一把普通菜刀，没想到自己的刀功还挺好的😆
切好的肉大概是这样子，特意拍个近照给大家看一下。
然后把切好的五花肉放进酱料里，涂抹均匀。
然后把肉放到了盘里，猪皮朝下。
然后开始炒梅菜。还是用回炸五花肉的油适量，过多的油铲起留着其他用途
把腌猪肉的配料（就是有胡椒粉那个）倒入锅里翻炒均匀。翻炒好以后，试一下味道，看够不够味，不够味，加点盐或者生抽。
感觉味道刚刚好，就可以铺在五花肉上面了。一定要全方位铺盖好压紧。
放入高压锅，因为要压50分钟，锅里一定要加够水，大火压40-50分钟
压好出锅以后把过多的油用勺子舀出来。可用作炒菜。
然后用个碟子放到扣肉上面翻过来就美美哒，由于我要带饭回公司吃，所以还是用饭盒，因为要拍视频怕翻车，所以上个索带卡紧。
肥而不腻的梅菜扣肉就完成了，超级无敌好吃
真的很容易整，但步骤相对多些
炸肉时要上盖