莴笋去皮，要削掉的厚一点，把筋丝削掉。
对半切开，然后切成斜薄片。
切好备用。
2个鸡蛋打散成蛋液。锅热后倒入油，稍微多一点，倒入蛋液，快速翻炒后盛出。注意不要炒太久，不要翻太散。
锅内倒入一个锅底的油，葱花炝锅。放入莴笋翻炒，再放入炒好的鸡蛋。加入一勺盐，一勺蚝油，一勺鸡精。