排骨洗净，泡水半小时。
冷水入锅，倒入料酒，葱姜，开锅后捞出，热水再冲一下，厨房用纸擦干。
起锅烧油，凉油放入冰糖，待冰糖融化变颜色后，倒入排骨炒匀，并多炒一下，把油炒出。
放入料汁：54321顺序，水5，醋4，生抽3，糖2，料酒1。不用特别纠结多少，只要按这个比例就可以，最后再多倒些水，漠过排骨，我的锅耗水多。
小火慢慢炖，大概40分钟，收汁。我的颜色有点深了，是因为我多放了一勺老抽，还是不放的好。