会爆汁的万能肉馅

作者： 拾一味

肉质紧实鲜嫩，一口下去满满肉汁超满足 可以用于包子，饺子，馄饨，肉饼...就连炒菜都超好吃 用料仅供参考，主要看自己口味 ⭐关于葱姜水的加入：去腥提味，可以提高肉馅的口感，少量多次！加入可以使肉馅更滑嫩更有黏性；而且葱姜水味道没有很重，不喜葱姜的一般也可以接受哦 ⭐关于为何不加料酒和鸡蛋的问题： ①拌肉馅里的料酒无法挥发，蒸包子饺子后会有种奇怪酸败的味道，反而会股腥味 ②而鸡蛋熟后会膨胀，新手包饺子包子类的会容易破皮，所以不建议加哦 ⭐关于猪肉的选择：三分肥七分瘦是最棒的比例，如果猪肉偏肥就少加油，偏瘦适量多加油，做出来的肉馅绝对爆汁味美 🌟包子皮做法的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104583245/

用料

• 肉末（三分肥七分瘦） 250克
• 盐 3克
• 生抽 8克
• 白糖 5克
• 鸡精 3克
• 十三香 2.5克
• 玉米淀粉 5克
• 热油 10克
• 香油 5克
• 葱末（可不加） 适量
• 80克的葱姜水材料：
• 葱根 适量
• 生姜 适量
• 花椒（可不放） 适量

会爆汁的万能肉馅的做法步骤

步骤 1

小葱剪去根部后剪成葱末，用开水冲泡葱的根部和去皮的姜放在一边备用（我觉得图片里的葱姜冲泡开的味道也没有很重哦，按个人喜欢来决定）

步骤 2

三分肥七分瘦的猪肉用刀斩成猪肉末（也可以用绞肉机）

步骤 3

所有调料（除了葱姜水和热油）提前拌好和猪肉拌匀

步骤 4

把葱姜挑出备用，80克葱姜水少量多次加入，切记少量多次！顺时针搅拌上劲（水可分4次加入，每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力再加入下一次水，重复3次以上直至肉馅变干阻力变大为止）

步骤 5

每一次加入少量葱姜水后，都要充分快速搅拌使肉馅将葱姜水全吸收

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步骤 6

步骤 6

肉馅搅拌上劲后，加入剪碎的葱末

步骤 7

在表面放葱姜蒜碎，然后泼10克热油，把葱姜蒜挑出！挑出后加入5克香油

步骤 8

肉馅做好了，放入冰箱冷藏后会更入味哦

步骤 9

用来包包子超级香哦

菜谱创建时间：2020-04-19 15:29:31