鳊鱼洗干净，切4段，用厨房纸吸干水分。 锅内倒入2勺油，撒点盐，烧热，把鳊鱼段下锅两面煎一下，加大葱段和姜片，倒入2勺熬好的葱油，1勺老抽，1小勺糖和1勺料酒。 倒入一大碗开水，大火烧开，小葱段打结放进去，继续中火煮10分钟，翻面，继续煮5分钟，大火收汤。 如果没有熬好的葱油，可以改成加2勺生抽，最后尝尝咸淡，再添加适量的盐。
这样红烧的鳊鱼很鲜美。