先做老面,将老面的材料全部混合在一起,揉至没有干面粉就行,盖保鲜膜室温下提前发酵一夜
将所有馒头的配料混合在一起,揉成一个非常光滑的面团,不论是用手揉,还是借助机器,一定要揉成非常光滑的面团
分割成八份,整形成小窝窝头这样的形状
整形好后全部放入蒸笼,试问一下,发酵25到30分钟,我今天这里的温度有20多度,发了27分钟,冬天的话,发酵时间要延长,可以坐在热水上发酵
发酵好的面团体积明显增大,并且轻飘飘的
醒发好后冷水上锅蒸,上汽后大火蒸12分钟,关火再闷三分钟,就可以出锅了
馒头里的400克的中筋面粉,可以换成100克的杂粮粉,加300克的中筋面粉,这样做出来的就是杂粮馒头了,糖可以根据自己的需要进行调节,量要根据面粉和季节的不同进行调整