新鲜竹笋剥皮,焯水煮2-5分钟捞出控水晾干。
可先切小丁焯水煮,也可先焯水煮后再切丁,自己喜欢方便就好。
新鲜小米辣洗净晾干,可加入一些姜蒜直接碎肉机搅拌好备用。
干香菇温水泡1小时,挤干水份切丁备用。
牛肉去腥后,切小块焯水煮15分钟,捞出控干水份,切成小丁备用。
锅里倒入大量植物油,油温8成热时,依次加入花椒、姜蒜末、牛肉粒翻炒,可加入少量盐让牛肉有咸味,翻炒5分钟;再加入豆瓣酱、辣椒、香菇中火继续翻炒15分钟;再次加入笋丁中火翻炒;最后加入适量的耗油、酱油、糖、盐、花生碎等一起翻炒20分钟。
时间一定要炒足,所有的味道才能完全融为一体,油的颜色才会金黄。 (喜欢吃带点微酸的盆友们,可以加入少量醋哟,会更加别有一番味道哟)
成品真的是棒棒哒!