牛奶吐司【冷藏中种法】

作者： Theres3

在这里记录我的第一个菜谱，从当初只是单纯爱面包，到现在终于鼓起勇气去学习面包。还曾记得高中最爱的小说“面包树上的女人”没想到往后的日子会和面包打交道！ 这是我学习的第一款面包，咸的牛奶吐司，很适合早餐做三文治用。 以下材料适用于一个450克的吐司。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 180克（王后柔风吐司粉）
• 细砂糖 28克
• 干酵母 1.5克
• 奶粉 13克
• 淡奶油 33.6克
• 鸡蛋 28克
• 水（可换牛奶） 74克
• 黄油 33.6克
• 盐 5.8克
• 中种面团：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母 0.5克
• 水 60克

牛奶吐司【冷藏中种法】的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、水、干酵母搅拌均匀之后用保鲜膜盖好，常温先放两小时再放冰箱冷藏过夜。做好的中种会有浓烈的酒香味，底部组织成蜂窝状。

步骤 2

首先把干性材料用刮刀稍微搅合（注意糖和干酵母要分开）然后再放湿性材料和前一天做好的中种，用3档揉至完全看不见干粉，然后放盐，揉到出粗膜就可以放黄油了🤦🏻‍♀️这一步我忘记拍照了！

步骤 3

面团温度最好控制在26摄氏度以下，广州的4月就开始有夏天的感觉了，所以我这面团温度高了。

步骤 4

发酵大概1小时后，面团是原来的2倍大小，手指抹干粉插进去不会弹、不塌陷就证明发酵好了，如果有回弹可以再稍微发酵一些时间。

步骤 5

一次擀卷之后醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

这是二次擀卷发酵之后的，发酵到盒子8-9分满就可以烘焙了，由于小孩在隔壁闹着，二次擀卷没有拍好，晕......

步骤 7

提前预热烤箱，上火170摄氏度，下火190摄氏度，烘烤35分钟，温度和时间也是要看回自己烤箱的脾气喔！

步骤 8

出炉之后，立即高震模具然后脱模晾凉。

步骤 9

隔天把吐司切片放烤箱220度烤3分钟，加上煎蛋、火腿片、芝士片，就是一份美味的三文治了。

牛奶吐司【冷藏中种法】的小贴士

如果把水换成牛奶，奶粉就可以不放了

菜谱创建时间：2020-04-19 06:59:12