德国碱水面包

作者： 默小暖

第一次见到这种碱水面包就爱上了，心里想这面包怎么如此特别，一定要亲手做一回！ 这是一款咸面包，不需要揉出手套膜，含水量少的德国常见的面包。因此，此款面包基本是没热量可以大胆吃的美食。对于怕胖的美眉绝对是福利。 美好的事物总是惊奇地相似，也来得偶然。就像玛德琳是女仆的不经意之作一样，这款碱水面包是因为面包小徒因为错将碱水当作糖水刷在了面包表面上，却得出了更加风味十足的面包，这就是来得那么惊喜和不经意。 这款面包也叫Brezen、巴伐利亚面包、德国啤酒面包，因为这款面包和德国啤酒绝对是绝配，有些人还会在配方中加上德国啤酒。 【做之前一定要准备好手套，因为碱水有腐蚀性 切记！切记！这个划重点！！】

用料

• 高筋面粉 300克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 水 170克
• 黄油 15克
• 碱水：
• 烘焙碱粉 20克
• 40度温水 500克
• 装饰：
• 海盐 3克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

1、黄油提前室温软化，将配方中所有除黄油的材料混合均匀，放入面包机或厨师机中揉成面团，面团揉成团后再加入软化后的黄油再揉出粗膜来

步骤 2

2、不用手套膜，粗膜即可

步骤 3

3、揉好之后分割成6等份（每个约77克）然后用保鲜膜盖住松弛15分钟

步骤 4

4、接下来擀成薄薄的牛舌状，由下而上卷起来，面团要搓得光滑一点成品才好看

步骤 5

5、然后搓成中间粗两变细的长条状，大约30cm

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步骤 6

步骤 6

6、然后交叉盘着两次，如图

步骤 7

7、然后翻转往上贴住两边，可以在两边沾点水再盘上，以免烤的时候黏得不够紧松开

步骤 8

8、然后室温发酵20分钟后再放冰箱冷藏30分钟定型

步骤 9

9、戴上手套，一定要戴。接下来做碱水，提前烧好水，让水温降到40度左右，将500克温水倒入一个大盆内，最好是有深度的，然后加入20科碱粉搅拌融化

步骤 10

10、这时候可以预热烤箱了，预热200度。取出冷藏好的面包胚，放入准备好的碱水中，两面各浸泡20～30秒

步骤 11

11、浸泡完碱水的面包已经泛黄了，这是碱水的作用，然后用割刀在顶部一道口，尽量划深一点，划完两边最好不要粘合在一起就可以了。然后在表面撒少许海盐装饰，也可以不撒。

步骤 12

12、放入预热好的烤箱200度烤20分钟

步骤 13

13、我烤到第5分钟的时候已经微微是上色了，出炉前喷上少许水可以提亮面包表面的颜色

步骤 14

14、出炉啦，漂亮吧

步骤 15

15、成品颜色好美

步骤 16

16、好吃，俩字

德国碱水面包的小贴士

1、配方的黄油是可以用猪油或玉米油替代。 2、每个烤箱温度不一样，要注意观察、均匀上色熟了即可 3、记得做碱水的时候一定要戴好手套 4、烘焙碱粉是专用的碱粉，网上有卖，搜“烘焙碱”

菜谱创建时间：2020-04-19 03:01:36