【汐汐家常】红尘无忧糕·紫薯山药（第二版）

作者： 苏汐-不再更新

无忧糕是《枕上书》里白凤九为帝君制作的一道甜品。雨时花根—铁棍山药，东海冰晶—白砂糖，紫金蜜露—紫薯蜂蜜。 昨夜里做了第一版的紫薯山药糕，今晚对造型做了改良。另外又加了红豆沙—寓意:红尘。 红尘匆匆，一饭一蔬，一念一生。无拘无束，无牵无求，无怖无忧。 故名，红尘无忧糕。

用料

• 山药 2根（去皮228克）
• 紫薯 3个（去皮350克）
• 自制红豆沙 100克
• 糯米粉 50克
• 白砂糖 10克
• 月饼模具 1个

【汐汐家常】红尘无忧糕·紫薯山药（第二版）的做法步骤

步骤 1

【自制红豆沙】红豆泡发一夜，电饭锅煮50分钟，用擀面杖捣碎，加入白糖适量，加玉米油适量。 ☞小贴士☜:我是提前泡发的大红豆，200克红豆配了45克白糖（200克是干红豆的重量，泡发后未再称重），加了25克玉米油。这个比例不会很甜，做馅也刚好。电饭锅做豆沙馅最省事，提前泡省时省力。

步骤 2

【蒸】山药紫薯洗净隔水蒸，加少量白糖混合后捣成泥。这个步骤和之前一样，也没啥技巧，这里就省图了。（我这里紫薯和山药分别加了5克白糖）

步骤 3

【备料】取50克糯米粉小火炒熟，备用 ☞小贴士☜:糯米粉是造型的关键，山药捣成泥后很黏，用模具很难脱模。有方子说抹油可解决，我不想吃太多油，未尝试。这里我用了炒熟的糯米粉去中和山药的黏性，另外脱模时也用到了熟粉，挺好用，推荐。

步骤 4

【山药兑熟粉】蒸熟去皮的山药228克。我兑了糯米粉成团不沾后，重量240克。

步骤 5

【准备】紫薯、山药、豆沙馅均成团备用，剩下的熟糯米粉备用，一切就绪。

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步骤 6

步骤 6

【称量】紫薯馅、山药馅、豆沙馅称量（约20+20+5的比例） ☞小贴士☜:后面造型会用到月饼模具。一般常规都是50克容量的模具，做山药糕的馅料总量（紫薯+山药+豆沙）达到45克即可，这样不会太满，比较好脱模。每种馅料的重量随意，出来颜色错落会好看一些。

步骤 7

【包团】馅料捏紧捏圆了放月饼模具里压制。 ☞小贴士☜:成型后把糕团放熟糯米粉里滚一下，同时模具内侧均匀沾上熟粉，这样压制后不会沾到模具。

步骤 8

【合影1】这是做好后的样子。外面粘的都是熟粉，可以直接吃。

步骤 9

【合影2】侧面再来个合影。好吃的红尘无忧糕就做好啦，是不是很简单呢？一起试试吧。

【汐汐家常】红尘无忧糕·紫薯山药（第二版）的小贴士

1.加上熟粉轻松脱模 2.如果用的50克月饼模具，每个馅料总量建议45克（方子的量我做了14个糕） 3.做好即食，吃不完的冷藏或冷冻。下次吃的时候微波炉打1分钟或者上锅蒸一下都可以。蒸的时候注意用盖子盖住，防止水蒸气滴落把紫薯浸湿破了造型。山药馅里加了糯米粉，加热也很好吃 本帖为改良版，基础版: http://www.xiachufang.com/recipe/104577456/

菜谱创建时间：2020-04-19 01:01:09