烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司

作者： 肥思大只禾伙人

我第一次做吐司，自己给吐司加了个酥皮顶部，哈哈哈哈哈哈哈哈哈。好有趣。波兰种果然很适合我这种手残患者啊！这个方子是我自己写的配比，所以，大家自己做的话，需要根据自己的面粉、温度、湿度和仪器进行调整。 其实波兰种不看时间，看状态！蜂窝状＋突突鱼眼泡泡就是最佳的时机喔！ 酥皮是之前留下来，顺手放进去的。就不说怎么做了~

用料

• 波兰种 冷藏17个小时或者以上，3天内用完
• 日清山茶花高筋粉 64.5克
• 凉白开水 64.5克
• 耐高糖干酵母 0.65克
• 冷藏17个小时或者以上，3天内用完 也可以常温室温（28到30度）3到4个小时左右
• 主面团 一定要保持温度在30以下，不要发热
• 日清山茶花高筋粉 215克
• 雀巢全脂奶粉 20克
• 40克以上的鸡蛋 1个
• 炼乳或者蓝风车淡奶油 24克
• 全脂纯牛奶 30克
• 糖 60克
• 盐 少许，等于或者少于1克
• 耐高糖干酵母 2.8克
• 总统黄油 30克
• 厨师机＋烤箱 没有就买了再做吧。

烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的做法步骤

步骤 1

把波兰种材料搅拌均匀，不要有干粉，然后就放进冰箱。17h以上，我试了17h，24h，48h都试了，都没有问题！也可以常温（28度室温）3到4个小时，当出现这种很多鱼眼泡泡＋拉丝蜂网状态就是可以。

步骤 2

拉丝蜂网状态！

步骤 3

所有液体（包括鸡蛋）先放进去厨师机，然后是糖和盐，接着过筛的高筋粉进去，最后才放酵母和波兰种。

步骤 4

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 5

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

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步骤 6

步骤 6

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 7

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 8

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 9

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 10

我直接低速10分钟，成团后粗膜状态加软化的黄油。中速5分钟，最强手套膜出现啦！

步骤 11

包上保鲜膜，进烤箱发酵，28度，我基本上一发是1个小时。其实也是不看时间，看状态，戳手指进去不回去、不塌陷即可。

步骤 12

变成一个大胖子面团。

步骤 13

接着，这个面团分成4份，分别滚圆外桌子上，盖着保鲜膜，继续松弛20分钟。

步骤 14

把4份圆圆面团分别擀成长方形（类似于大家说的牛舌状），从下往上卷起来，再擀开成同样形状，再从下往上卷。包保鲜袋进烤箱（加一碗很烫的热水一起进去）二次发酵，顺便把之前做好的酥皮放上去，我自己突发奇想的啦。（我并没有在意卷大家说的不要多于2.5圈之类的，因为我觉得卷了蛮多圈的，毕竟我也是随意分的4份，没称哈哈哈哈哈哈哈哈哈。就是这么的懒咯。）

步骤 15

发酵到7分满吐司盒子就可以拿出来继续松弛等待15分钟。然后我们预热烤箱我是165度预热的，因为我烤箱，很神经刀。😭

步骤 16

然后进烤箱就是155度，40分钟。这个模具特别好用，一震，侧面就可以脱模了！啥都不需要管，超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 17

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 18

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 19

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 20

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 21

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 22

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 23

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

步骤 24

超级无敌拉丝＋片片，但是又软呼呼，很有弹性啊！波兰种，太强啦！

烘焙小白入坑之最强王者手套膜波兰种冷藏法酥皮吐司的小贴士

注意二发加碗热水进去，保持湿度（看你自己环境啦，我这里比较干燥）。 波兰种是真的强！ 懒人福音！

菜谱创建时间：2020-04-19 00:10:28