馋意集 | 酥炸小黄鱼

作者： 夏天生的厨房

又想吃油炸食品了，炸个小黄鱼吧。外层酥脆飘香，鱼肉鲜嫩甜美，吮吮手指头，再来一条～

用料

• #食材
• 小黄鱼 12条
• 食用油 500毫升（实耗50毫升）
• #腌料
• 料酒 2大勺
• 姜片 4-5片
• 盐 1小勺
• #炸粉
• 淀粉 4大勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 香辣粉 1小勺
• #调味
• 椒盐粉 适量

馋意集 | 酥炸小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼解冻待用。

步骤 2

刮去表面鱼鳞，用厨房剪刀剪开鱼肚，去除内脏，剪掉鱼头，然后冲洗干净。

步骤 3

加入料酒、姜片、盐腌制20分钟左右，去腥并留有底味。

步骤 4

准备一个大盘子放入淀粉、胡椒粉、香辣粉（如果没有可以不放）调匀，将每条小黄鱼均匀地裹上淀粉。

步骤 5

锅内倒足量油，中火加热至六成热时，放入小黄鱼下锅炸至表面金黄捞出。

步骤 6

转大火待油温升高，油面有青烟升起，再次下锅迅速复炸后捞出。

步骤 7

撒入椒盐粉调味。

馋意集 | 酥炸小黄鱼的小贴士

✎所用椒盐粉为研磨碎的花椒和食盐混合，花椒的麻香味让人欲罢不能。 ✎第二次炸至能够锁住小黄鱼的水分，令鱼肉鲜嫩爽口。复炸不需太久，大约20秒左右。

菜谱创建时间：2020-04-18 23:45:18