红油凉粉

作者： 三月苏安

小时候在乡下看外婆做凉粉，要先滤出淀粉然后再在大锅里熬，不停的搅拌，直到那时小小的自己搅拌不动，外婆会盛出一些放在大盆里放凉，然后盛出一些热乎乎的来和上调料给我们吃。长大后每年夏天都喜欢吃凉粉，尤其喜欢吃那那些口感比较粗一点的凉粉。在广东这边我只买到了豌豆粉，做了白白的豌豆凉粉，口感是比较细滑的那种。

用料

• 豌豆粉
• 香油、油辣子
• 水
• 葱
• 芝麻
• 盐、花椒、胡椒
• 生抽，醋
• 酥黄豆

红油凉粉的做法步骤

步骤 1

豌豆粉加适量的清水调成很稀的糊，搅拌均匀，不要有颗粒，入锅，小火。一直不停的搅拌，直到稀糊成了很粘稠的透明状，再搅拌几分钟，闻见没有生的豌豆粉的味道的时候就停火，把稠糊倒在容器里放凉。就成了整块的凉粉

步骤 2

把放凉后的凉粉，切条或者切块。拌上所有的调料。就可以食用了

红油凉粉的小贴士

因为没有厨房秤，我向妈妈讨教的实用方法。妈妈说，如果是两个人吃的话，就用手抓四五把豌豆粉（狠狠的抓吧），然后倒上一大碗清水，用的是那种口径大概15cm，高大概10cm的碗，直上直下的筒子一样的碗哦，不是那种口大底小的碗。

菜谱创建时间：2012-06-11 09:34:14