手撕椰蓉吐司

作者： Im惠儿

用料

• A高筋面粉 580克
• 全蛋液 60克
• 牛奶 220克
• 淡奶油 86克
• 糖 90克（80）
• 盐 6克
• 酵母 12克
• 黄油 40克
• B黄油 56克
• 糖粉 60克
• 椰蓉 100克
• 全蛋液 60克
• 全蛋液 耍表面

手撕椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

湿性全部融合后（留点）加入干性（包括盐，不包扩黄油）再加过筛面粉和酵母，入厨师机，观察状态按需加入之前的液体，待不透明膜拉扯出锯齿加入软化黄油，再出手膜。加水一次发酵。

步骤 2

椰蓉部分，软化黄油和糖拌匀，不能太稀。分次加蛋液，再加椰蓉拌匀。

步骤 3

椰蓉成品的状态

步骤 4

发酵成2-2.5倍大小

步骤 5

分成525g两坨，25×35cm大小

展开全部

步骤 6

步骤 6

三分之二铺上椰蓉，边缘不要放太满，后续不好擀，不好封口

步骤 7

然后三折。后再三折。再擀成17×25的样子，切成头部不断开的三条，编上标准，尾部牢实收口。

步骤 8

再隔水发酵至9分满。预热烤箱180度，刷蛋液，上170下150，15分钟上色，盖锡箔纸，再20分钟。

步骤 9

成品不错

步骤 10

真还不错

菜谱创建时间：2020-04-18 22:25:26