鸡胗清水洗干净，倒入2勺淀粉，用手使劲抓一抓，给鸡胗做个按摩（主要清除鸡胗表面的粘膜和脏东西），再用清水洗干净备用。
鸡胗切片，尽量切薄一些。倒入料酒，2片姜，腌制10一15分钟去腥。
准备配料：葱姜蒜，线辣椒，小米椒，泡椒（根据个人口味搭配辣椒，小米椒和泡椒比较辣，提味效果较好，不能吃辣的可以少放，或者不放泡椒）
起锅烧油，倒入鸡胗炒至变色，大概15秒一30秒即可，时间不易过长，口感容易变老。
炒至变色盛出来备用。
起锅烧油（最好用新的油，不要用刚才炒鸡胗剩下的油，主要还是避免有腥味）葱姜蒜爆香，辣椒煸炒出香味。
倒入鸡胗快速翻炒两下，同时倒入1小勺生抽提鲜，根据个人口味放鸡精，适量盐调味。（此步骤主要是为了调味出锅，不是为了炒熟鸡胗，鸡胗已经熟了，炒时间久了就不香脆啦，新手宝宝千万不要使劲在锅里翻炒哦。如果生抽倒多了，最好尝一下，口味合适的话就不用放盐了）
特别下饭的家常爆炒鸡胗，完美出锅～