我使用的是金鲳鱼，刺少，比较适合孩子吃。先将鱼处理干净，去掉内脏，用厨房用纸擦干。身上划几刀，后期烧制的时候比较容易入味。
把切好的葱、姜、蒜瓣直接塞到肚子里，腌制一下。不用放其他的调料哈！
红烧鱼想要入味，一定要薄煎一下。但是海鱼皮又特别容易破。铛铛铛…家有妙招上场！一定要在鱼身上薄薄地涂一层干淀粉！这样入锅的时候就不容易破皮啦！😁
锅里不用特别多的油。我用的是不粘锅。如果是普通的铁锅，建议比这个油多放一点点哈！
一定要小火煎哈！不能用大火。把鱼放进去，不要动！重要的事情说三遍：不要动，不要动，不要动！鱼刚放进锅里就动，鱼皮一定会破哒！要耐心的等！大概几分钟后，轻推鱼身，能很轻松的推动就说明成功一半啦！翻面，将鱼煎成漂亮的金黄色。
煎鱼的功夫，来调个红烧汁哈！把刚才准备的好的料，一股脑的都倒进碗里。略加些醋，去腥。因为已经加了生抽老抽，所以不一定要放盐，如果放，也一定要少放，否则最后收汁后，味道就太重了。
将调好的汁，一次性倒入锅中，迅速用锅盖盖上，把大火烹出的香气都盖在锅里，不跑味！大火烧开后，再调整成小火，慢炖。
最后一步就比较简单啦！大火收汁！撒上香菜！装盘，开吃！结束战斗！😁
1.煎鱼不破，记得涂淀粉、小火煎； 2.炖鱼先大火，再小火！ 3.盐一定要少放！好几次，没掌握好量，鱼被我做的超级咸！所以，盐，记得少放！