紫米红枣戚风

作者： supersuper超超超

14cm加高烟囱模具 消耗一下我的紫米粉，加点大枣子滋润滋润~ 参考了p妞食记的紫米戚风，略有改动

用料

• 枣肉 20g
• 鸡蛋 3只（55-60g每只）
• 白砂糖（蛋黄） 10g
• 玉米油 30g
• 牛奶 40g
• 低筋面粉 20g
• 紫米粉 50g
• 白砂糖（蛋清） 30g

紫米红枣戚风的做法步骤

步骤 1

先将红枣洗净，用厨房剪去核，枣肉剪成小丁状

步骤 2

无油无水的盆分离蛋黄与蛋清，蛋清放入冰箱冷藏待用 蛋黄内加入10g细砂糖，手动单抽搅打至颜色略略发白 加入牛奶和玉米油，搅拌均匀

步骤 3

筛入低筋面粉和紫米粉 继续手动单抽Z字型搅拌至无干粉，蛋黄糊完成

步骤 4

此时预热烤箱160° 取出蛋清，分3次加入细砂糖，电动打蛋器打发至缓慢提起打蛋头成小弯钩状态

步骤 5

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，混合后倒回蛋白霜内 翻拌均匀，加入红枣肉，再大致拌几下，拌匀

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步骤 6

步骤 6

从高处倒入模具内，在桌子上轻震几下，整理好面糊

步骤 7

放入预热好的烤箱 160° 中下层，35分钟

步骤 8

烤好后取出，轻震立刻倒扣，晾凉后脱模

紫米红枣戚风的小贴士

枣肉丁不需要裹面粉 蛋白霜打得状态正确，翻拌不消泡，果肉会均匀分布，不会沉底

菜谱创建时间：2020-04-18 20:04:11