带皮五花肉冷水下锅，焯水去浮末。这一步主要是去浮末和定型后方便切丁，不用煮太久。
鸡蛋煮熟剥壳备用。
香菇提前泡发，洋葱切末（此处我用了白洋葱和紫洋葱混合），葱白切末。
五花肉切丁备用。我喜欢切稍微大点，更有口感。
香菇切丁，泡香菇的水千万不要倒，后面要用。
香料如图所示。
五花肉下锅煸炒出油，此处油太多，记得要先乘出来一点，不然太腻。将所有的葱放入，小火酥一会。
放入香菇翻炒一分钟。
老抽一勺。
生抽3勺。
五香粉，白胡椒粉适量加入。
转入铸铁锅，加入香菇水和开水适量，加入料酒、香料和小葱结开中火炖煮。铸铁锅炖煮更容易锁住水分，不容易干锅。
炖十五分钟后加入鸡蛋一起煮。此时可以根据咸淡加入适量盐调味。
炖至软烂收汁即可。
一碗饭倒扣掉撒黑芝麻，小油菜焯水，卤蛋切开，摆盘上桌。
香喷喷的卤肉饭就完成啦。
1⃣️五花肉可以买稍微瘦点的，我这次买的略肥，一定要带皮的口感更好。 2⃣️香菇水千万不要倒，那是精华。 3⃣️洋葱翻炒要久一天，葱香十足。