全麦肉松芝士面包❗️超柔软，会拉丝❗️手揉，不用面包机‼️汤种面包‼️❗️

3641人浏览 167人收藏 1人做过

作者： lili_qu

汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。㊙️汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化

用料

全麦肉松芝士面包❗️超柔软，会拉丝❗️手揉，不用面包机‼️汤种面包‼️❗️的做法步骤

步骤 1

制作【汤种】1⃣大概50g面粉，加水调成面糊2⃣平底锅加热水，把盆子放平底锅，加热3⃣大概20s左右，面粉就糊化，汤种就完成，非常简单

步骤 2

1⃣加入剩余的面粉，酵母粉，盐，白糖，一个鸡蛋，适量牛奶（根据情况加），搅拌均匀2⃣揉成稍微黏手的面团，不用揉得非常均匀，成团就可以3⃣放冰箱【冷藏室】三十分钟后取出，放冷藏是避免酵母提前发酵，4⃣此时面团充分扩展，还没揉就已经有比较厚的手套膜了5⃣揉一会后加入黄油，接着揉，可以摔打辅助，能更好的出膜6⃣不用强求非常薄的手套膜，揉好后发酵，我是放烤箱，下层放一盆刚烧开的热水辅助发酵，大概30分钟就能发酵至两倍大

步骤 3

【补充】揉面时像搓衣服一样反复推拉，也可以摔打辅助，刚开始比较黏手，揉着揉着就会好很多

步骤 4

1⃣发酵至两倍大的面团，取出，拍打排气（不要一直揉），分成8个等大的面团2⃣醒五到十分钟左右，擀成长方形，一层沙拉酱，一层芝士碎，一层肉松3⃣烤盘铺油纸，刷油，放入卷好的面包坯4⃣放烤箱发酵，下面放一盆热水，可以不用盖保鲜膜

步骤 5

1⃣二次发酵至两倍大，刷蛋黄液，撒黑白芝麻2⃣烤箱中层，上下火180℃，烤25分钟3⃣大概15分钟左右，表皮变金黄4⃣盖锡纸，直至时间到面包烤熟

展开全部

步骤 6

烤好的面包，可以表层刷一层蜂蜜水，蜂蜜和水1:1，1⃣是可以稍微软化面包表皮2⃣是增加表皮的甜味

步骤 7

做好的面包，非常柔软，层层拉丝，底部金黄酥脆，非常好吃，我一口气吃了两个，

步骤 8