准备工作:将蛋黄蛋清分离,放蛋清的容器要无水无油,将蛋清放至冰箱冷藏
将蛋黄和牛奶混合均匀
面粉和玉米淀粉7g过筛入蛋黄糊
Z字型搅拌均匀(不要打圈,会起筋),备用
糖和玉米淀粉3g混合均匀 冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁,中低速打发至鱼眼泡,放入1/3糖,中高速继续打发
打发至细腻的泡泡,加入1/3糖,继续中高速打发
打发至细腻的纹理,加入1/3糖,继续中高速打发
打发至提起为小弯勾
烤箱150°c预热 取1/3蛋白霜加入面糊,用手动打蛋器划z字型混合均匀
将面糊倒入2/3蛋白霜中,用手动打蛋器z字型搅拌均匀,最后用刮刀使用炒菜的手法翻拌几下,使底部的面糊更均匀
阳级模具底部放入油纸,将面糊倒入模具中,来回平晃模具使面糊水平,并震几下震出气泡,表面撒上扁桃仁片
加盖锡纸入烤箱,上下150°c,50min 最后剩余15分钟取出锡纸给表面上色,看上色情况有必要再加盖
出炉后自由落体震一下散去热气,倒扣晾凉,至完全凉透才可脱模,得到吃不够的蛋糕一枚
●入烤箱先盖锡纸,小白发现这是可以防止发生东非大裂谷的妙法,值得一试!