鸡豆花

作者： 畅享美食-茅先生

鸡豆花！用鸡肉制作的豆花，此菜色白细嫩、汤清味鲜，源于豆花而胜于豆花，被誉为“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”的国宴川菜，是一道制作极为精细的工艺菜肴，颠覆了人们对于川菜的麻辣印象！

用料

• 鸡胸肉 350克
• 蛋白 5个
• 葱姜水 300克
• 红薯粉 2勺
• 胡椒粉 1克
• 枸杞 适量
• 豌豆苗 少许
• 鸡汤 1500克
• 盐4克

鸡豆花的做法步骤

步骤 1

按图及配料表备料，一定要用鸡胸肉！

步骤 2

备料，这次没买到豌豆苗，就用鸡毛菜代替。

步骤 3

鸡胸肉剔除经、丝、油，然后切小粒

步骤 4

用刀肯反复剁成泥，继续把经、丝挑除干净。这样成品才有细嫩的口感。

步骤 5

剁成这样就可以了。

步骤 6

然后把鸡肉泥放进料理机，先打1至2分钟(打30秒停一下，再打，以防料理机烧坏)

步骤 7

接着把300克葱姜水(只要水)倒入料理机

步骤 8

再打2分钟

步骤 9

搅成稀鸡肉茸。用细漏勺或纱布滤掉经丝(这样口感更佳，嫌烦的同学也可以省略此步)

步骤 10

最后，在鸡肉茸里加2克盐、5个蛋清、1克白胡椒粉及用水化开的红薯粉

步骤 11

继续搅拌2分钟

步骤 12

搅成稀薄的汤水状

步骤 13

锅内放鸡汤，加2克盐，一定要先在汤中加盐，这样有才利于鸡豆花凝固。

步骤 14

烧开后再用铲子快速把汤搅成旋涡。

步骤 15

改最小火，马上把鸡肉茸倒入旋转的热汤中。(想吃整块的豆花呢就用小火，如果大火就成絮状了)

步骤 16

好了，倒好后就下能再动了。

步骤 17

盖上锅盖，用最小的火焖30分钟左右，把它焖熟。中途看一下如果有浮沬就撇去。

步骤 18

神奇的一幕发生了！可以起锅了！

步骤 19

连烫带水整锅倒入大汤碗中！

步骤 20

另起锅，烧开水，烫一下枸杞。

步骤 21

再把鸡毛菜(或豌豆苗)焯熟

步骤 22

把枸杞和小绿菜放在鸡豆花上！

步骤 23

一道国宴鸡豆花，美味即成！

菜谱创建时间：2020-04-18 14:29:09