豆腐切块，油煎，感觉煎过的更香更好吃，放在面条里也能成型。建议老豆腐，可以切的再小一点。提醒:煎豆腐时候锅底撒少于盐，这样比较入味。
虾皮虾头放一起，备用。剥虾皮时候可以放冰箱微冻，这样剥起来方便完整，不会出现撕拉。
油微热放入虾头虾皮，放入两片姜，放入蒜末，炒出香味，炒出红油，用铲子按压虾头，一定要好好炒炒，真的是美味。
加入开水，煮十分钟，把虾头虾皮的营养成分都煮出来。汤真的是浓浓的，鲜鲜的。 煮过之后，捞出虾皮虾头，滤去浮沫。
放入豆腐，放入虾仁，放入煮熟的鹌鹑蛋，放入适量的盐，放一勺生抽，放一小粒茴香，只放一丢丢，害怕破坏虾的鲜味，又害怕会有腥味。煮3—5分钟。 把煮好的半熟的面条放入锅内，再煮两分钟，虾的鲜味会融入面条中。这就是海鲜面的灵魂吧。
放入青菜，一分钟后，放入葱花。等待出锅。
色香味俱全吧，就是豆腐块太大，应该再小些。
面条已经入味，也是鲜鲜的，吃一口面，吃一口虾，再喝一口汤，真的是美味。
光盘行动。